THINK MICE

SITE Poland Chapter wspólnie z Accor Hotels Polska zorganizowało 23 października br. śniadanie biznesowe dla członków stowarzyszenia. Spotkanie odbyło się w ramach projektu „Our impact on people society and the planet”, a jego motywem przewodnim był temat prowadzenia odpowiedzialnej gospodarki żywnościowej przy organizacji imprez i obsłudze grup.

Przedstawicielki Accor Hotels: Alicja Panasiuk (director of key account management Poland & Baltic States) oraz Magdalena Mucharska (key account manager MICE Poland & Baltic States) zaprezentowały ofertę sieci Accor, koncentrując się na innowacyjnych rozwiązaniach związanych z odpowiedzialną gospodarką żywnościową, jakie obecnie wprowadzają. Z kolei Jakub Emanuel Malec, executive chef hotelu Novotel Warszawa Centrum, przedstawił politykę zarządzania zakupami żywności i gospodarowania odpadami. W przypadku tak dużego obiektu (który codziennie wydaje ok. 900 śniadań) skuteczne w tym zakresie okazały się innowacyjne rozwiązania technologiczne i eksperymenty dotyczące wielkości talerzy i porcji, mieszania sałatek czy serwowania jogurtów w małych szklanych pojemniczkach zamiast w większych plastikowych opakowaniach. Dzięki temu, po roku od wprowadzenia programu, udało się zredukować ilość odpadów gastronomicznych o 50 proc. Hotel prowadzi zróżnicowane działania, mające na celu jeszcze większe ograniczenie wyrzucanego jedzenia: oddaje żywność do Jadłodzielni, przekazuje do stołówki pracowniczej i zamierza sprzedawać część niewyserwowanych potraw po obniżonych cenach za pośrednictwem aplikacji „To Good To Go”.

Sukcesy w programie „Less Food Waste” zależą od determinacji i świadomości szefa kuchni hotelu, jego pracowników, ale też od organizatorów – zleceniodawców wydarzeń i ich klientów końcowych. W ostatnich latach nastąpił znaczący postęp w tej dziedzinie, ponieważ świadomość klientów jest coraz większa. Nie zmienia to faktu, że wciąż pozostaje wiele do zrobienia.

Źródło: materiały prasowe, oprac. MK